День рождения русской водки: разбираем вопрос

[desc][/desc]

31 января в России отмечается День рождения русской водки. Праздник национального напитка, который сопровождает наших соотечественников всю жизнь.

Когда и почему отмечается День рождения русской водки

День рождения русской водки отмечается 31 января. Это связано с легендой, что великий русский ученый-химик Дмитрий Менделеев якобы «придумал» классическую сорокаградусную водку именно 31 января.

На самом деле, Менделеев водку не изобретал, хотя некоторые его исследования и применялись при производстве этого напитка. А года Менделеев просто защитил докторскую диссертацию, которая называлась «О соединении спирта с водой». В этой научной работе он изучал взаимодействие этилового спирта при его смешивании с водой и последствия этого процесса. Прямого отношения к производству водки эта работа не имела, хотя некоторые выводы Дмитрия Менделеева были впоследствии применены на практике именно при производстве, как тогда говорили, «хлебного вина».

Тем не менее, до сих пор считается, что именно Менделеев вывел оптимальную крепость водки — сорок градусов. Ни больше ни меньше.

«Похититель рассудка»

Алкоголь называли «похитителем рассудка» еще с древних времен. Об опьяняющих свойствах алкогольных напитков люди узнали примерно восемь тысяч лет до нашей эры, когда изготовляли их из меда, плодовых соков и дикорастущего винограда.

Предполагают, что виноделие возникло еще до начала культурного земледелия. Известный путешественник Миклухо-Маклай наблюдал папуасов Новой Гвинеи, которые еще не умели добывать огонь, но уже знали приемы приготовления хмельных напитков.

© photo: Sputnik / А. Свердлов

Холодные русские закуски

Чистый спирт начали получать в VI-VII веках арабы и назвали его «аль коголь», что означает «одурманивающий». Первую бутылку водки изготовил араб Рагез в 860 году. Перегонка вина для получения спирта резко усугубила пьянство и не исключено, что именно это послужило поводом для запрета употребления спиртных напитков основоположником ислама Мухаммедом (570-632).

Этот запрет впоследствии вошел в свод мусульманских законов — Коран и с тех пор на протяжении 12 столетий в мусульманских странах алкоголь не употребляли, а отступники этого закона жестоко карались. Несмотря на это культ вина все же процветал и воспевался в стихах в странах Азии.

В средневековье в Западной Европе также научились получать крепкие спиртные напитки путем перегонки вина и других бродящих сахаристых жидкостей. Первым эту операцию совершил итальянский монах-алхимик Валентиус.

© photo: Sputnik /

Бутылки рижской водки, которую выпускал завод «А. Вольфшмидт»

Попробовав полученный продукт, который его опьянил, алхимик заявил, что он открыл чудодейственный эликсир, делающий старца молодым, утомленного бодрым, тоскующего веселым.

С тех пор крепкие алкогольные напитки быстро распространились по странам мира, прежде всего за счет постоянно растущего промышленного производства алкоголя из дешевого сырья — картофеля, отходов сахарного производства и так далее.

Алкоголь настолько быстро вошел в быт, что практически не один художник, писатель или поэт не обходил эту тему стороной.

Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как концентрат — «дух» вина (по-латыни spiritus vini), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в том числе в русском — «спирт».

Когда появилось слово «водка»

Как нетрудно догадаться, этимологически слово «водка» связано со словом «вода». Россия и Польша до сих пор спорят, кто раньше стал именно так называть соответствующий напиток. Ученые предполагают, что в России слово «водка» примерно в его современном значении появилось после XIV века, но первоначально сам напиток, которые сначала не был сорокоградусным, называли «хлебное вино».

Менделеев и водка

Скажу сразу, что диссертация «Рассуждение о соединении спирта с водою» был труд ученого химика, а не технолога, занимающегося алкогольными напитками. И там, на самом деле, нет ни слова про употребление для пития смеси спирта с водой.

Не верите? Вот ссылка на оригинал текста: «Рассуждение о соединении спирта с водою».

Для тех, кому интересно, но диссертацию Менделеева читать не будет. О чем диссертация Менделеева:

Люди давно заметили, что спирт имеет свойство при соединении с водой производить загадочное сжатие всей смеси.

Так при смешивании 500 мл. воды и 500 мл. спирта в результате получается 941 мл. раствора. Вес смести остается такой же, как у двух жидкостей до смешивания.

Это явление называют контракцией или внутримолекулярное сжатие.

Как считал Менделеев, смешивание это не просто физический, а химический процесс. В результате смешивания спирта и воды получается новое химическое соединение — гидрат спирта.

Молекула гидрата спирта меньше, чем молекулы спирта и воды по отдельности. Поэтому и происходит изменение объема.

Дальше еще интереснее.

Если брать спирт и воду в разных пропорциях, то объём «готового продукта» будет меняться. К тому же, это изменение нелинейное.

По мнению Менделеева при разных пропорциях образуются разные гидраты спирта с разными размерами молекул.

На итоговый объем смеси большое влияние оказывает и температура раствора.

Сторонники заговора и говорят, что Менделеев выполнял «коммерческий заказ»: искал то соотношение воды и спирта, при котором получался бы максимальный объем готового напитка.

Да, Менделеев выполнял государственный заказ, но не ради поиска больших объемов. Исследование удельного веса водно-спиртового раствора было необходимо для точного определения его крепости. В том числе, и для того, чтобы правильно брать налоги.

Происхождение водки

На самом деле напиток, близкий по производству к современной водке, был известен еще с древних времен, чуть ли не со времен Римской империи (хотя историки тут спорят). Но до XIX века водку производили не путем разведения ректификованного спирта водой до нужной (как мы знаем — в идеале сорокоградусной) концентрации — как сейчас, а путем дистилляции, то есть перегонки.

Первое задокументированное свидетельство дистилляции алкоголя относится к XII веку, этим занимались в медицинских целях в Италии.

В восточнославянские земли технология дистилляции спирта пришла примерно в XIV веке, а через два века, предположительно, через Польшу этот напиток добрался и до территории нынешней России. По другой версии водка пришла на Русь из Скандинавии примерю в то же время — в XVI веке.

В чем ценность работы Менделеева с точки зрения производства водки

Если бы 40% водку можно было получить, смешав 40% спирта и 60% воды, то ценность работы Менделеева была бы минимальной. Но 40%, это содержание чистого спирта в готовом растворе, а как мы помним, его объем меньше, чем у исходных жидкостей.

Для того, чтобы получить раствор заданной крепости необходимо знать соотношение исходных компонентов, чтобы после уменьшения объема получилось именно то, что и задумывалось. Можно, конечно, подливать или воду, или спирт, чтобы получить заданную крепость. Но это метод для лабораторных или домашних объемов, а не промышленных.

Исследование Менделеева легли в основу применяющихся во всем мире алкометрических таблиц.

Не будем забывать, что принцип действия спиртометра основан на разной плотности смеси, а она зависит от крепости.

Появление современной русской водки

Современное производство русской водки было заложено во времена технической революции XIX века и практически не изменилось до наших дней. Промышленность тогда требовала производства больших количеств чистого этилового спирта, который использовался в химической и парфюмерной промышленности, а также в медицине.

Для этого были разработаны аппараты, способные в промышленных масштабах вырабатывать спирт крепостью до 96 % с очень высокой степенью очистки. На основе этого спирта в России и начали производить водку путем разведения.

А в 1895 года в Российской империи была восстановлена монополия на производство крепкого алкоголя, и «монопольная» водка стала называться «казенным вином» или «казенкой».

В 1914 году в связи с началом Первой мировой войны в России был введен сухой закон, который пережил революцию и просуществовал до 1936 года. Тогда в СССР был принят государственный стандарт, в соответствии с которым чистая водно-спиртовая смесь получала официальное название «водка».

Как появилась легенда о Менделееве, как об отце русской водки

Именем Менделеева успешно стали пользоваться уже его современники. Производители алкоголя в коммерческих целях упоминали фамилию ученого ради увеличения продаж.

Новое развитие легенда получила во второй половине 20 века. Когда возник спор между СССР и Польшей, кто имеет право использовать название «настоящая водка». Для того, чтобы отстоять свое историческое право на название «водка» советское правительство привлекло известного историка Вильяма Похлебкина. Он со всей прямотой доказал, что водка — русский продукт и ее изобретатель великий химик Дмитрий Менделеев.

СССР тогда отстоял свое право на «водку». А чуть позже Вильям Похлебкин издал  книгу «История водки».

Где прямым текстом пишет:

«Так, литр водки в 40° должен весить ровно 953 г. При весе 951 г крепость в водно-спиртовой смеси будет уже 41°, а при весе 954 г — 39°. В обоих этих случаях резко ухудшается физиологическое воздействие подобной смеси на организм, и, строго говоря, обе они не могут при этом именоваться московской водкой.

В результате проведенных исследований Д.И. Менделеева с конца XIX века русской (а точнее — московской) водкой стали считать лишь такой продукт, который представлял собой зерновой (хлебный) спирт, перетроенный и разведённый затем по весу водой точно до 40°. Этот менделеевский состав водки и был запатентован в 1894 году правительством России как русская национальная водка — «Московская особая» (первоначально называлась «Московская особенная»).

Вильям Похлёбкин. «История водки»

А дальше пошло и поехало.

Дошло до того, что на этикетке одной из водок было написано, что эта водка приготовлена по рецепту Менделеева.

Заодно Менделееву приписали и то, что именно он, якобы, был инициатором введения единого стандарта в 40%.

Отношение к водке современной медицины

Согласно современным медицинским исследованиям, водка в любых дозах наносит вред здоровью. Ученые считают, что дозы, которую можно, как говорится, принять на грудь без последствий, просто не существует. Но введение сухого закона, впрочем, считается не лучшим решением проблемы, поскольку вред от полного запрета алкоголя, как правило, значительно превышает пользу.

В 1985 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала алкоголь и табак наркотическими веществами. Ученые говорят, что одномоментный прием 400 грамм неразбавленного этилового спирта (литр водки) является смертельной дозой для среднестатистического человека. А пол-литра водки — это доза, способная привести к инсульту, остановке сердца, смертельным травмам и убийствам в состоянии сильного опьянения и как следствие — неадекватного поведения.

В числе наиболее частых причин смерти алкоголика — инфаркты, инсульты, цирроз печени и рак. Страдает и будущее потомство, также что алкоголизм самым разрушительным образом влияет на семейную жизнь и самого алкоголика, и всех его близких.

Значительное употребление алкоголя повышает риск травматизма, профессиональных заболеваний, аварийности и т.д.

Для борьбы с этим злом в нашей стране в настоящее время принята концепция реализации государственной антиалкогольной политики среди населения Российской Федерации на период до 2020 года.

Так что если уж отмечать День рождения русской водки, то надо это делать с осторожностью.

Почему Менделеев не изобретал водку

Есть сто и одно доказательство, что Менделеев не имеет отношение к водке.

Не буду пересказывать все, только принципиальное.

«Водкой» в XIX веке назывался напиток с добавленными ароматизаторами. Еще их называли «дворянскими водками». А смесь спирта с водой называли «вином» или хлебным вином. И спирт для него получали в перегонных аппаратах (дистилят).

Как говорят специалисты, сколько раз брагу не перегоняй, все равно спирта пригодного для производства современной водки не получится. Здесь еще нужен процесс ректификации.

Первый образец колонны для ректификации спирта был показан в 1867 году в Париже (Диссертация защищена в 1865 году). А в России ликероводочные заводы с ректификационными колоннами стали появляться еще позже.

Слово «водка», в нашем привычном понимании, как смесь этилового спирта и воды, появилось только в ГОСТе 1936 года.

Итоги

Менделеев не изобретал водку и его диссертация совсем не о водке.

Исследования Менделеева заложили основу для производства современного русского национального напитка «водка».

31 января, несомненно, надо праздновать День рождения русской водки

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Всемирный день снега — расписываем... День железнодорожника Украины — ра... День независимости Украины — расск... День Интернета в России — расклады...